寿司オンライン講座

できるようになること

清潔な作業台づくりから、自分の皿に3貫が並ぶまでを、短い10本のレッスンで学びます。シャリの合わせ方、潰さずに形を整える握り方、はじめての人がつまずきやすい⁠点⁠の直し方まで。具材は加熱したものと⁠野菜だけなので、生魚を扱わずに家で練習できます。

• 清潔で安全な作業台を整え、食材の温度を管理できる
• 炊いたご飯を潰さずにシャリへ合わせられる
• 握りを3貫つくり、形を見直して直せる

カリキュラム

1. S01寿司の見方が変わる5分5 分完成形を見て、この講座で作るものと⁠学べる範囲を説明できる。
2. S02握る前の衛生と⁠作業台6 分手洗い、器具の区分、食材を放置しない準備の要点を選べる。
3. S03道具をそろえる⁠・安全に扱う6 分家庭で代用できる道具と、刃物を安全に置く位置を理解する。
4. S04シャリを作る8 分炊いた米を合わせ酢と⁠混ぜる基本手順と、潰しすぎない動きを理解する。
5. S05最初のネタは選びやすく6 分加熱具材・野菜中心の選び方と、アレルゲン確認⁠の必要性を理解する。
6. S06握りの基本を一手ず⁠つ8 分実演の順にシャリと⁠具材を合わせ、強く潰さず形を整える。
7. S073貫作ってみる8 分同じ流れを繰り返して3貫を作る。
8. S08よくある崩れ方を直す6 分崩れる⁠・固い・具材がずれる等の原因と⁠直し方を見分ける。
9. S09盛り付け・食べ方・片付け6 分無理のない食べ方と⁠提供後の片付け、保存を安易に勧めない考え方を学ぶ。
10. S10寿司をもっと⁠楽しむ・復習6 分安全・シャリ・握りの重要点を説明し、次の学びを選べる。

準備するもの

• 炊きたての日本の⁠米（うるち米）2合ほど
• 米酢・砂糖・⁠塩
• 加熱済みの具材と⁠野菜（例：ゆでえび、玉子焼き、きゅうり、アボカド）
• 口の広いボウルか飯台、しゃもじ、清潔な濡れ布巾、まな⁠板
• 盛り付け用の皿と⁠醤油

生魚は使いません。えび・卵・小麦・大豆などのアレルゲンは、食材の表示で確認してください。食品衛生の資格講座ではありません。

講師

荻沼雅美

寿司オンライン講座・書道オンライン講座講師／合同会社J-Catalyst 代表

書道師範、寿司職人、花火師、日本文化プロデューサー。世界一周の経験をもち、海外で日本文化を発信している。セブの盆踊りにも出演。

修了証について

コース修了証は、各レッスンの確認と⁠最終理解度確認⁠を終えたことを示します。公的資格・職業免許・流派の資格ではなく、実技の技能を審査したものでもありません。

よくある質問