寿司オンライン講座

できるようになること

清潔な作業台づくりから、自分の皿に3貫が並ぶまでを、短い10本のレッスンで学びます。 シャリの合わせ方、潰さずに形を整える握り方、はじめての人がつまずきやすい点の直し方まで。 具材は加熱したものと野菜だけなので、生魚を扱わずに家で練習できます。

• 清潔で安全な作業台を整え、食材の温度を管理できる
• 炊いたご飯を潰さずにシャリへ合わせられる
• 握りを3貫つくり、形を見直して直せる

カリキュラム

1. S01寿司の見方が変わる5分5 分完成形を見て、この講座で作るものと学べる範囲を説明できる。
2. S02握る前の衛生と作業台6 分手洗い、器具の区分、食材を放置しない準備の要点を選べる。
3. S03道具をそろえる・安全に扱う6 分家庭で代用できる道具と、刃物を安全に置く位置を理解する。
4. S04シャリを作る8 分炊いた米を合わせ酢と混ぜる基本手順と、潰しすぎない動きを理解する。
5. S05最初のネタは選びやすく6 分加熱具材・野菜中心の選び方と、アレルゲン確認の必要性を理解する。
6. S06握りの基本を一手ずつ8 分実演の順にシャリと具材を合わせ、強く潰さず形を整える。
7. S073貫作ってみる8 分同じ流れを繰り返して3貫を作る。
8. S08よくある崩れ方を直す6 分崩れる・固い・具材がずれる等の原因と直し方を見分ける。
9. S09盛り付け・食べ方・片付け6 分無理のない食べ方と提供後の片付け、保存を安易に勧めない考え方を学ぶ。
10. S10寿司をもっと楽しむ・復習6 分安全・シャリ・握りの重要点を説明し、次の学びを選べる。

準備するもの

• 炊きたての日本の米（うるち米）2合ほど
• 米酢・砂糖・塩
• 加熱済みの具材と野菜（例：ゆでえび、玉子焼き、きゅうり、アボカド）
• 口の広いボウルか飯台、しゃもじ、清潔な濡れ布巾、まな板
• 盛り付け用の皿と醤油

生魚は使いません。えび・卵・小麦・大豆などのアレルゲンは、食材の表示で確認してください。食品衛生の資格講座ではありません。

講師

荻沼雅美

寿司オンライン講座・書道オンライン講座 講師／合同会社J-Catalyst 代表

書道師範、寿司職人、花火師、日本文化プロデューサー。世界一周の経験をもち、海外で日本文化を発信している。セブの盆踊りにも出演。

修了証について

コース修了証は、各レッスンの確認と最終理解度確認を終えたことを示します。公的資格・職業免許・流派の資格ではなく、実技の技能を審査したものでもありません。

よくある質問