日本Japan
福島Fukushima
いわきIwaki
ウニの苦味成分プルケリミンの季節変化を調べた研究が、いわきのバフンウニを材料に行われている。味の科学の現場のひとつ。The seasonal study of pulcherrimine, the compound behind bitter urchin, used Hemicentrotus from Iwaki. One of the places where the science of uni flavour was actually done.
この海のことThis sea
- 漁場Grounds
- いわき沿岸The Iwaki coast
- 漁獲量Landings
- 3 t （2023年・殻付き重量・農林水産省）(2023, whole in-shell weight, MAFF Japan)
- 天然／養殖Wild or farmed
- 天然Wild
- 漁法Method
- 素潜り漁Free-diving
- 漁期Season
- 月別の漁期を一次情報で確認できていない。Monthly season not confirmed from a primary source.
- 天然Wild harvest
出典：Sources: 令和5年 漁業・養殖業生産統計 海面漁業の部 2-(2) 大海区都道府県振興局別 魚種別漁獲量Statistics on Fishery and Aquaculture Production 2023 — marine capture, catch by species and prefecture、ウニ卵巣における苦味アミノ酸プルケリミンの蓄積と年周生殖サイクルとの関係Accumulation of a bitter amino acid, pulcherrimine, in sea urchin ovaries and its relevance to the annual reproductive cycle
ここにいるウニThe species here
Strongylocentrotidae
バフンウニBafun sea urchin
Hemicentrotus pulcherrimus (A. Agassiz, 1864)
本州・四国・九州の沿岸と朝鮮半島。日本の南側でとれる4種のひとつ。Coastal Honshu, Shikoku and Kyushu, and the Korean peninsula. One of the four species harvested in southern Japan.
小型で身が濃い。成熟した卵巣が苦くなることが知られており、その苦味の本体はプルケリミンという含硫アミノ酸として1999年に同定された。Small but concentrated. Mature ovaries are known to turn bitter; the compound responsible, pulcherrimine, was isolated from this species and identified as a sulphur-containing amino acid.
学名の照合 name checked against WoRMS 513318 ／ 旧学名syn. Strongylocentrotus pulcherrimus
Strongylocentrotidae
キタムラサキウニNorthern sea urchin
Mesocentrotus nudus (A. Agassiz, 1864)
日本の東北・北海道から朝鮮半島東岸、ロシア沿海地方まで。日本では北海道と三陸の主力種。Northern Japan (Tohoku and Hokkaido), the east coast of the Korean peninsula and the Russian Far East. One of the two species behind most of Japan's northern harvest.
身が大きく量が取れる。甘みはおだやかで、クリーミーな口あたりという評価が多い。Large gonads with good yield. Usually described as creamy with a gentler, less concentrated sweetness than Ezo-bafun.
学名の照合 name checked against WoRMS 591103 ／ 旧学名syn. Strongylocentrotus nudus