キタムラサキウニNorthern sea urchin

日本Japan

宗谷Sōya利尻・礼文Rishiri and Rebun

• 1,109t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)
• 旬 Season 6月・7月・8月Jun, Jul, Aug

北海道の振興局別で最も水揚げが多い海域。冷たく厳しい海流の中で育った上質な昆布を食べたウニは「身がぎゅっと締まり、雑味のないクリアで濃厚な甘み」と評される。The single largest landing area among Hokkaido's subprefectures. Fed on kelp grown in cold, hard currents, the urchin here is described as firm-fleshed, clean and concentrated in its sweetness.

• 昆布を食べているKelp fed
• 天然Wild harvest
• 旬の盛りPeak season

種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

日本Japan

渡島Oshima函館・南茅部・松前Hakodate, Minamikayabe, Matsumae

• 953t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)
• 旬 Season 1月・2月・3月・4月・5月・6月・7月・8月・12月Jan, Feb, Mar, Apr, May, Jun, Jul, Aug, Dec

一年のうち二度、旬が来る海。冬から春にかけて生のウニが手に入る数少ない産地で、日本の「うにの端境期」を埋めている。A sea with two seasons a year. One of the few Japanese grounds that supplies fresh uni through winter and spring, filling the gap in the national calendar.

• 昆布を食べているKelp fed
• 天然Wild harvest
• 漁期が長いLong season

種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

日本Japan

留萌Rumoi天売・焼尻Teuri and Yagishiri

• 595t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)
• 旬 Season 5月・6月・7月・8月May, Jun, Jul, Aug

日本海に浮かぶ天売・焼尻の二島を抱える海域。振興局別では宗谷・渡島に次ぐ水揚げがある。The waters around the twin Japan Sea islands of Teuri and Yagishiri. Third among Hokkaido's subprefectures by landings.

• 天然Wild harvest
• 旬の盛りPeak season

種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

日本Japan

後志Shiribeshi積丹・小樽・岩内Shakotan, Otaru, Iwanai

• 362t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)
• 旬 Season 6月・7月・8月Jun, Jul, Aug

「積丹ブルー」と呼ばれる透明度の高い海。太陽の光をたっぷり浴びて育った昆布を食べるウニは、甘みが強く風味が豊かとされる。札幌から日帰りできる距離にあり、夏の解禁が観光の季節そのものになっている。The clear water known as Shakotan Blue. Urchin here feeds on kelp grown in strong sunlight and is described as sweet and full-flavoured. Close enough to Sapporo for a day trip, so the summer opening is itself the tourist season.

• 昆布を食べているKelp fed
• 天然Wild harvest
• 旬の盛りPeak season

種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

日本Japan

根室Nemuro羅臼Rausu

• 323t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)
• 旬 Season 1月・2月・3月・4月・5月・6月Jan, Feb, Mar, Apr, May, Jun

最高級の羅臼昆布を食べて育つため「日本一ぜいたくなウニ」と呼ばれる。世界自然遺産・知床の海。冬に旬が来るという点でも日本のウニの常識から外れている。Fed on Rausu kombu, the most expensive kelp in Japan, this urchin is called the most extravagantly fed in the country. The sea of Shiretoko, a World Natural Heritage site — and a winter season, which breaks the usual Japanese rule.

• 昆布を食べているKelp fed
• 天然Wild harvest
• 冬が旬Winter season
• 旬の盛りPeak season

種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

日本Japan

檜山Hiyama奥尻Okushiri

• 258t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)
• 旬 Season 5月・6月・7月・8月May, Jun, Jul, Aug

日本海に浮かぶ奥尻島を抱える海域。透明度の高い岩礁が続く。The waters around Okushiri Island in the Japan Sea, a long stretch of clear-water reef.

• 天然Wild harvest
• 旬の盛りPeak season

種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

日本Japan

オホーツクOkhotsk雄武・枝幸・網走Oumu, Esashi, Abashiri

• 198t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)
• 旬 Season 4月・5月・6月Apr, May, Jun

冬に流氷が接岸する海。流氷が運ぶ植物プランクトンが春の海を豊かにする。A sea that drift ice reaches in winter; the ice carries the plankton that enriches the spring water.

• 天然Wild harvest
• 旬の盛りPeak season

種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

日本Japan

胆振Iburi室蘭・登別・白老Muroran, Noboribetsu, Shiraoi

• 188t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)

内浦湾（噴火湾）に面した海域。The coast facing Uchiura Bay, also called Funka Bay.

• 天然Wild harvest

種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

日本Japan

釧路Kushiro浜中・霧多布Hamanaka and Kiritappu

• 89t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)

霧の多い冷たい海。同じ北海道でも日本海側とは水温も昆布も違う。A cold, fog-bound coast. Even within Hokkaido, the water temperature and the kelp differ from the Japan Sea side.

• 天然Wild harvest

種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

日本Japan

石狩Ishikari

• 10t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)
• 旬 Season 5月・6月・7月・8月May, Jun, Jul, Aug

札幌に最も近いウニの海。水揚げは小さい。The uni coast nearest Sapporo. Landings are small.

• 天然Wild harvest
• 旬の盛りPeak season

種：Species: キタムラサキウニNorthern sea urchin、エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin

日本Japan

日高Hidaka

• 7t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)
• 旬 Season 1月・2月・3月Jan, Feb, Mar

日高昆布の産地。ウニの水揚げそのものは小さいが、餌になる昆布の質でよく名前が挙がる海。The home of Hidaka kombu. Urchin landings are small, but the coast is often named for the quality of the kelp that feeds them.

• 昆布を食べているKelp fed
• 天然Wild harvest
• 旬の盛りPeak season

種：Species: キタムラサキウニNorthern sea urchin、エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin

日本Japan

岩手Iwate洋野・久慈・宮古・大船渡Hirono, Kuji, Miyako, Ōfunato

• 1,289t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)
• 旬 Season 4月・5月・6月・7月・8月Apr, May, Jun, Jul, Aug

都道府県別では北海道に次ぐ日本第2位の産地。洋野町では1976年ごろから岩盤に人工の溝を掘り、干潮でも海藻が枯れない場を作ってきた。ウニを「獲る」だけでなく「仕上げる」産地。Second only to Hokkaido among prefectures. At Hirono, artificial grooves have been cut into the bedrock since about 1976 so that seaweed survives even at low tide — a coast that does not merely catch urchin but finishes it.

• 昆布を食べているKelp fed
• 海の牧場Sea ranch
• 天然Wild harvest
• 追跡できるFull traceability

種：Species: キタムラサキウニNorthern sea urchin、エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin

日本Japan

宮城Miyagi唐桑・女川・南三陸Karakuwa, Onagawa, Minamisanriku

• 655t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)

リアス式の入り江が続く三陸南部。都道府県別では第3位。ワカメ・カキ・ホタテの養殖と同じ海でウニが獲れる。The southern Sanriku ria coast, third among prefectures. The same inlets that grow wakame, oysters and scallops also produce urchin.

• 天然Wild harvest

種：Species: キタムラサキウニNorthern sea urchin、エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin

日本Japan

青森Aomori下北・八戸・深浦Shimokita, Hachinohe, Fukaura

• 330t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)

太平洋側と日本海側の両方にウニの海を持つ県。統計でも太平洋北区314トン・日本海北区16トンと分かれて記録され、同じ県でも海が違うことが数字に出る。A prefecture with urchin on both coasts. The statistics record 314 t on the North Pacific side and 16 t on the Japan Sea side — the difference between two seas inside one prefecture, in numbers.

• 天然Wild harvest

種：Species: キタムラサキウニNorthern sea urchin、エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin

日本Japan

茨城Ibaraki

• 5t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)

関東地方で数字の残る数少ないウニの産地。One of the few grounds in the Kanto region with a recorded figure.

• 天然Wild harvest

種：Species: キタムラサキウニNorthern sea urchin、バフンウニBafun sea urchin

日本Japan

福島FukushimaいわきIwaki

• 3t （2023年・殻付き）(2023, whole weight)

ウニの苦味成分プルケリミンの季節変化を調べた研究が、いわきのバフンウニを材料に行われている。味の科学の現場のひとつ。The seasonal study of pulcherrimine, the compound behind bitter urchin, used Hemicentrotus from Iwaki. One of the places where the science of uni flavour was actually done.

• 天然Wild harvest

種：Species: バフンウニBafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

ロシアRussia

ロシア｜沿海地方Russia — Primoryeピョートル大帝湾Peter the Great Gulf

Приморский край

日本と同じ2種がとれる海。日本の「活ウニ」輸入はほとんどがロシア産で、2016年は7,978トンだった。日本の食卓に乗るウニの相当部分が、この海から生きたまま運ばれている。The same two species as northern Japan. Almost all of Japan's live sea urchin imports come from Russia — 7,978 t in 2016. A large share of the uni on Japanese tables arrives alive from this sea.

• 天然Wild harvest
• 日本へ送っているExports to Japan
• 生きたまま運ぶShipped live

種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

ロシアRussia

ロシアRussiaサハリン・千島列島Sakhalin and the Kuril Islands

Сахалинская область

北海道の海と地続きの生態系。海流も昆布も種も、根室海峡をはさんで連続している。Ecologically continuous with Hokkaido — the same current, the same kelp, the same species across the Nemuro Strait.

• 天然Wild harvest

種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin、オオバフンウニNorthern rock urchin

韓国Republic of Korea

韓国Republic of Korea済州島Jeju

제주도

済州の海女文化はユネスコ無形文化遺産に登録されている。ウニ（성게）はその漁の代表的な獲物のひとつで、성게국（ウニのスープ）として日常的に食べられる。The haenyeo diving culture of Jeju is on UNESCO's intangible heritage list. Sea urchin — seonggae — is one of its signature catches, and is eaten everyday as seonggae-guk, a clear urchin soup.

• 天然Wild harvest
• 海女・素潜りFree-dived

種：Species: ムラサキウニPurple sea urchin (Japan)、バフンウニBafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

韓国Republic of Korea

韓国｜東海岸Republic of Korea慶尚北道・鬱陵島east coast and Ulleungdo

경상북도 · 울릉도

日本海（東海）をはさんで、日本の北陸・山陰と同じ種が分布する。Across the Japan Sea, the same species as the San'in and Hokuriku coasts of Japan.

• 天然Wild harvest

種：Species: キタムラサキウニNorthern sea urchin、エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin

中国China

中国China遼寧省 大連Dalian, Liaoning

辽宁省 大连

エゾバフンウニは1980年代に日本から中国へ移植された経緯がある。中国の水揚げは2003年に3,512トンへ急増し、2015年には7,446トンで世界の約2割を占めた。ウニの世界地図が20年で書き換わった例。S. intermedius was introduced to China from Japan in the 1980s. Chinese landings jumped to 3,512 t in 2003 and reached 7,446 t by 2015 — about a fifth of the world total in that dataset. The map of urchin production was redrawn in twenty years.

• 養殖・増殖Farm raised
• 天然Wild harvest

種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin