日本Japan
宗谷Sōya
利尻・礼文Rishiri and Rebun
北海道の振興局別で最も水揚げが多い海域。冷たく厳しい海流の中で育った上質な昆布を食べたウニは「身がぎゅっと締まり、雑味のないクリアで濃厚な甘み」と評される。The single largest landing area among Hokkaido's subprefectures. Fed on kelp grown in cold, hard currents, the urchin here is described as firm-fleshed, clean and concentrated in its sweetness.
この海のことThis sea
- 漁場Grounds
- 利尻島、礼文島、稚内・宗谷岬周辺Rishiri Island, Rebun Island, Wakkanai and Cape Sōya
- 漁獲量Landings
- 1,109 t （2023年・殻付き重量・農林水産省）(2023, whole in-shell weight, MAFF Japan)
- 天然／養殖Wild or farmed
- 天然Wild
- 漁法Method
- 磯舟からのタモ・箱メガネ漁と素潜りHand-netting from small boats with a viewing box, and free-diving
- 主な餌Feed
- 利尻昆布Rishiri kombu (Saccharina japonica var. ochotensis)
- 漁期Season
- 6月・7月・8月Jun, Jul, Aug
北海道ぎょれんは礼文島・利尻島の旬を6月〜8月としている。Hokkaido Gyoren gives June to August as the season for Rebun and Rishiri.
- 昆布を食べているKelp fed
- 天然Wild harvest
- 旬の盛りPeak season
出典：Sources: 令和5年 漁業・養殖業生産統計 海面漁業の部 2-(2) 大海区都道府県振興局別 魚種別漁獲量Statistics on Fishery and Aquaculture Production 2023 — marine capture, catch by species and prefecture、北海道ぎょれん「北海道産ウニの旬カレンダー＆産地別の味わい」Hokkaido Gyoren — season calendar and regional character of Hokkaido sea urchin
ここにいるウニThe species here
Strongylocentrotidae
エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin
Strongylocentrotus intermedius (A. Agassiz, 1864)
北海道全域と東北北部、サハリン・沿海地方。日本でもっとも高値がつくウニのひとつ。Throughout Hokkaido and northern Tohoku, extending to Sakhalin and the Russian Far East. Commands some of the highest prices in the Japanese market.
キタムラサキウニより小ぶりだが、色が鮮やかで身が濃く、甘みが強いとされる。Smaller than M. nudus but more vividly coloured, with a denser texture and a stronger sweetness.
学名の照合 name checked against WoRMS 513570
Strongylocentrotidae
キタムラサキウニNorthern sea urchin
Mesocentrotus nudus (A. Agassiz, 1864)
日本の東北・北海道から朝鮮半島東岸、ロシア沿海地方まで。日本では北海道と三陸の主力種。Northern Japan (Tohoku and Hokkaido), the east coast of the Korean peninsula and the Russian Far East. One of the two species behind most of Japan's northern harvest.
身が大きく量が取れる。甘みはおだやかで、クリーミーな口あたりという評価が多い。Large gonads with good yield. Usually described as creamy with a gentler, less concentrated sweetness than Ezo-bafun.
学名の照合 name checked against WoRMS 591103 ／ 旧学名syn. Strongylocentrotus nudus