日本Japan
檜山Hiyama
奥尻Okushiri
日本海に浮かぶ奥尻島を抱える海域。透明度の高い岩礁が続く。The waters around Okushiri Island in the Japan Sea, a long stretch of clear-water reef.
この海のことThis sea
- 漁場Grounds
- 奥尻島、江差・上ノ国沿岸Okushiri Island, Esashi and Kaminokuni coast
- 漁獲量Landings
- 258 t （2023年・殻付き重量・農林水産省）(2023, whole in-shell weight, MAFF Japan)
- 天然／養殖Wild or farmed
- 天然Wild
- 漁法Method
- タモ漁・素潜りHand-netting and free-diving
- 主な餌Feed
- 日本海の昆布・ホンダワラ類Japan Sea kelp and Sargassum
- 漁期Season
- 5月・6月・7月・8月May, Jun, Jul, Aug
北海道ぎょれんは「日本海側で5月〜8月」としている。奥尻を含む檜山はこの範囲。Hokkaido Gyoren gives May to August for the Japan Sea side, which covers Hiyama including Okushiri.
- 天然Wild harvest
- 旬の盛りPeak season
出典：Sources: 令和5年 漁業・養殖業生産統計 海面漁業の部 2-(2) 大海区都道府県振興局別 魚種別漁獲量Statistics on Fishery and Aquaculture Production 2023 — marine capture, catch by species and prefecture、北海道ぎょれん「北海道産ウニの旬カレンダー＆産地別の味わい」Hokkaido Gyoren — season calendar and regional character of Hokkaido sea urchin
ここにいるウニThe species here
Strongylocentrotidae
エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin
Strongylocentrotus intermedius (A. Agassiz, 1864)
北海道全域と東北北部、サハリン・沿海地方。日本でもっとも高値がつくウニのひとつ。Throughout Hokkaido and northern Tohoku, extending to Sakhalin and the Russian Far East. Commands some of the highest prices in the Japanese market.
キタムラサキウニより小ぶりだが、色が鮮やかで身が濃く、甘みが強いとされる。Smaller than M. nudus but more vividly coloured, with a denser texture and a stronger sweetness.
学名の照合 name checked against WoRMS 513570
Strongylocentrotidae
キタムラサキウニNorthern sea urchin
Mesocentrotus nudus (A. Agassiz, 1864)
日本の東北・北海道から朝鮮半島東岸、ロシア沿海地方まで。日本では北海道と三陸の主力種。Northern Japan (Tohoku and Hokkaido), the east coast of the Korean peninsula and the Russian Far East. One of the two species behind most of Japan's northern harvest.
身が大きく量が取れる。甘みはおだやかで、クリーミーな口あたりという評価が多い。Large gonads with good yield. Usually described as creamy with a gentler, less concentrated sweetness than Ezo-bafun.
学名の照合 name checked against WoRMS 591103 ／ 旧学名syn. Strongylocentrotus nudus