世界のうにSea urchin around the world

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• オーストラリアAustralia

  オーストラリアAustraliaニューサウスウェールズ州New South Wales

  ロングスパインド・シーアーチンの本来の分布域。ここでは在来種として扱われる。同じ生き物が、緯度が変われば「在来」から「侵入」に変わる。The natural range of the long-spined urchin, where it is a native. The same animal changes from native to invader with a change in latitude.

  • 天然Wild harvest

  種：Species: ロングスパインド・シーアーチンLong-spined sea urchin、オーストラリアウニAustralian purple sea urchin

• オーストラリアAustralia

  オーストラリアAustraliaタスマニア東岸east coast of Tasmania

  海水温の上昇でロングスパインド・シーアーチンが南下し、東岸の15%以上がバレン（不毛地）になったと報告されている。2016年からタスマニア・アワビ協議会が除去補助金を設け、潜水漁業者に1kgあたり2〜5豪ドルを上乗せしている。「食べることが海を戻す」という論理が、日本以外で最もはっきり制度化された場所。Warming has carried the long-spined urchin south, and more than 15% of the east coast is now reported as barren. Since 2016 the Tasmanian Abalone Council has paid divers an extra A$2–5 a kilo to remove it. This is where the logic of eating an urchin in order to restore a reef has been institutionalised most clearly outside Japan.

  • 再生に関わるRegenerative
  • 天然Wild harvest
  • 磯焼け対策Barren control

  種：Species: ロングスパインド・シーアーチンLong-spined sea urchin、オーストラリアウニAustralian purple sea urchin

• バルバドスBarbados

  バルバドスBarbadosカリブ海the Caribbean

  「sea egg」と呼び、白いウニの生殖巣を取り出して味つけし、殻に詰め直して焼く。百年を超える漁だが、1970〜80年代に南岸・南東岸・東岸の資源が激減し、1980年代末には漁業自体が崩壊した。1998〜2001年の3年禁漁で資源は劇的に戻った。「獲るのをやめれば戻る」ことを、はっきり示した数少ない例。Here they are sea eggs: the roe of the white urchin is taken out, seasoned, packed back into the shell and baked. The fishery is more than a century old, but stocks on the south, south-east and east coasts fell sharply through the 1970s and 1980s until it collapsed outright. A three-year total ban from 1998 to 2001 brought the population back dramatically — one of the clearest demonstrations anywhere that stopping works.

  • 天然Wild harvest
  • 禁漁期があるClosed season

  種：Species: ウエストインディアン・シーエッグWest Indian sea egg

• カナダCanada

  カナダ｜大西洋岸Canada — Atlanticニューブランズウィック・ケベックNew Brunswick and Quebec

  北大西洋のグリーンウニの海。フランス語圏では oursin vert と呼ばれる。The North Atlantic green urchin grounds — oursin vert in the francophone provinces.

  • 天然Wild harvest

  種：Species: エゾバフンウニ属グリーンウニGreen sea urchin

• カナダCanada

  カナダCanadaブリティッシュコロンビア州British Columbia

  日本向けの「活ウニ（生きたまま）」輸入で、ロシアに次ぐ供給国。2016年は211トンで、前年の137トンから伸びた。After Russia, the main source of live sea urchin imported into Japan — 211 t in 2016, up from 137 t the year before.

  • 天然Wild harvest
  • 日本へ送っているExports to Japan
  • 生きたまま運ぶShipped live

  種：Species: アメリカオオキタムラサキウニRed sea urchin、エゾバフンウニ属グリーンウニGreen sea urchin

• チリChile

  チリChileアイセン州Aysén

  Región de Aysén

  氷河が削ったフィヨルドの海。ロス・ラゴスと並ぶ資源評価の単位になっている。A sea of glacier-cut fjords, assessed alongside Los Lagos as a stock unit.

  • 天然Wild harvest
  • 日本へ送っているExports to Japan

  種：Species: チリウニChilean sea urchin

• チリChile

  チリ｜ロス・ラゴス州Chile — Los Lagosチロエ島周辺around Chiloé

  Región de Los Lagos

  世界のウニ漁の中心のひとつ。生殖巣は冷凍・生鮮で日本へ運ばれ、1998〜2002年の統計では生鮮生殖巣の対日輸出で米国に次ぐ規模だった。One of the world's great urchin fisheries. Roe travels to Japan fresh and frozen; in 1998–2002 Chile was the second largest supplier of fresh roe to Japan after the United States.

  • 天然Wild harvest
  • 日本へ送っているExports to Japan

  種：Species: チリウニChilean sea urchin

• チリChile

  チリChileマガジャネス州Magallanes

  Región de Magallanes

  南米最南端の海。世界でもっとも南のウニ漁のひとつ。The far south of South America — among the southernmost urchin fisheries in the world.

  • 天然Wild harvest

  種：Species: チリウニChilean sea urchin

• 中国China

  中国China遼寧省 大連Dalian, Liaoning

  辽宁省 大连

  エゾバフンウニは1980年代に日本から中国へ移植された経緯がある。中国の水揚げは2003年に3,512トンへ急増し、2015年には7,446トンで世界の約2割を占めた。ウニの世界地図が20年で書き換わった例。S. intermedius was introduced to China from Japan in the 1980s. Chinese landings jumped to 3,512 t in 2003 and reached 7,446 t by 2015 — about a fifth of the world total in that dataset. The map of urchin production was redrawn in twenty years.

  • 養殖・増殖Farm raised
  • 天然Wild harvest

  種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

• 中国China

  中国China山東省 威海・栄成Weihai and Rongcheng, Shandong

  山东省 威海 · 荣成

  コンブ養殖が盛んな海域で、餌の供給とウニの育成が同じ場所で成り立っている。A coast built on kelp farming, where the feed and the urchin are produced in the same water.

  • 養殖・増殖Farm raised

  種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin

• スペインSpain

  スペイン｜アストゥリアスSpain — Asturiasオリシオスoricios

  Asturias

  アストゥリアスでは「oricios」と呼び、冬に茹でて食べる。地中海のように生で食べるのが当たり前ではない点が、この地域の特徴。採捕は公国政府の許可制だが、条件の詳細はこちらで確認できていない。In Asturias they are oricios, boiled and eaten in winter. What marks this coast is that eating them raw is not the default, as it is in the Mediterranean. Harvesting is licensed by the regional government, but we have not been able to verify the terms ourselves.

  • 天然Wild harvest
  • 冬が旬Winter season

  種：Species: ヨーロッパムラサキウニPurple sea urchin (Mediterranean)

• フランスFrance

  フランスFranceブルターニュBrittany

  Bretagne

  大西洋側のウニ。地中海の oursin とは種も味も違う。ブルターニュの漁期と漁獲量については、一次情報を確認できていない。The Atlantic side — different species, and a different taste, from the Mediterranean oursin. We have not verified the Breton season or landings from a primary source.

  • 天然Wild harvest

  種：Species: ヨーロッパムラサキウニPurple sea urchin (Mediterranean)、ヨーロッパオオウニEuropean edible sea urchin

• フランスFrance

  フランス｜地中海岸France — Mediterranean coastマルセイユ・カリー＝ル＝ルエMarseille, Carry-le-Rouet

  Côte méditerranéenne

  • 旬 Season 2月Feb

  ウニを食べるための祭りが、自治体の行事として続いている。カリー＝ル＝ルエでは1952年にカップ・ルセの入り江で最初の試食会が開かれ、1960年から市長が「ウニの日」を正式な行事にした。2026年は2月1日・8日・15日に予定され、8日が荒天で中止になったため22日が追加された。ウニが季節の公共行事になっている数少ない国のひとつ。Here a festival for eating sea urchin is a municipal event. At Carry-le-Rouet the first tasting was held in the calanque of Cap Rousset in 1952, and from 1960 the mayor made the day of the sea urchin official. In 2026 it was set for 1, 8 and 15 February, with 22 February added after bad weather cancelled the 8th. One of the few countries where sea urchin has become a seasonal public occasion.

  • 天然Wild harvest
  • 冬が旬Winter season

  種：Species: ヨーロッパムラサキウニPurple sea urchin (Mediterranean)、ムラサキオオウニViolet sea urchin

• ギリシャGreece

  ギリシャGreeceエーゲ海the Aegean

  Ελλάδα

  「αχινός（アヒノス）」としてウーゾに合わせる前菜。地中海のウニ食のもうひとつの型。ギリシャの漁期と資源については、確かな一次情報を確認できていない。Achinos, eaten as a meze with ouzo — the other Mediterranean way with sea urchin. We have not been able to verify the Greek season or stock status from a primary source.

  • 天然Wild harvest

  種：Species: ヨーロッパムラサキウニPurple sea urchin (Mediterranean)、クロウニ（地中海）Black sea urchin

• アイルランドIreland

  アイルランドIreland西岸the west coast

  ヨーロッパムラサキウニの分布の北限に近い海。地元では食べる習慣がほとんどなく、獲れたものはフランス・スペインへ運ばれてきた。「産地」と「食べる場所」が離れている典型例。Near the northern edge of the purple urchin's range. Almost nobody eats them locally; the catch has gone to France and Spain — a clear case of the place that produces and the place that eats being different places.

  • 天然Wild harvest

  種：Species: ヨーロッパムラサキウニPurple sea urchin (Mediterranean)、ヨーロッパオオウニEuropean edible sea urchin

• アイスランドIceland

  アイスランドIceland

  小規模ながら日本への活ウニ輸出の記録がある（2016年に9トン）。Small, but present in the record of live urchin exports to Japan — 9 t in 2016.

  • 日本へ送っているExports to Japan

  種：Species: エゾバフンウニ属グリーンウニGreen sea urchin

• イタリアItaly

  イタリアItalyプーリア州Puglia

  Puglia

  生のウニをパンにのせて食べる文化が濃い地域。「ricci」は屋台と海辺の店の食べもので、高級食材というより日常に近い。プーリア州の漁期と規制は、国と州の定めによる。月別の条件までは一次情報で確認できていない。A region where raw urchin on bread is everyday food; here ricci belong to seaside stalls rather than to fine dining. The season and rules follow national and regional law; we have not verified the monthly detail from a primary source.

  • 天然Wild harvest

  種：Species: ヨーロッパムラサキウニPurple sea urchin (Mediterranean)

• イタリアItaly

  イタリアItalyサルデーニャ島Sardinia

  Sardegna

  採りすぎで資源が落ち込み、州は2021年の州法で採捕・運搬・水揚げ・流通を2024年4月30日まで禁じた。専業の潜水漁業者への支援に3年間で280万ユーロを充てている。「うまいから採り続ける」と資源が消えるという、世界のどこでも起きうる話が最も分かりやすい形で起きた島。Over-collection drove the stock down until the region banned collection, transport, landing and sale by law in 2021, running to 30 April 2024, with €2.8 million over three years to support professional divers. The island where the plainest version of the story — keep taking it because it is good, until it is gone — actually played out.

  • 天然Wild harvest
  • 禁漁期があるClosed season
  • 漁期が短いLimited season

  種：Species: ヨーロッパムラサキウニPurple sea urchin (Mediterranean)

• 韓国Republic of Korea

  韓国Republic of Korea済州島Jeju

  제주도

  済州の海女文化はユネスコ無形文化遺産に登録されている。ウニ（성게）はその漁の代表的な獲物のひとつで、성게국（ウニのスープ）として日常的に食べられる。The haenyeo diving culture of Jeju is on UNESCO's intangible heritage list. Sea urchin — seonggae — is one of its signature catches, and is eaten everyday as seonggae-guk, a clear urchin soup.

  • 天然Wild harvest
  • 海女・素潜りFree-dived

  種：Species: ムラサキウニPurple sea urchin (Japan)、バフンウニBafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

• 韓国Republic of Korea

  韓国｜東海岸Republic of Korea慶尚北道・鬱陵島east coast and Ulleungdo

  경상북도 · 울릉도

  日本海（東海）をはさんで、日本の北陸・山陰と同じ種が分布する。Across the Japan Sea, the same species as the San'in and Hokuriku coasts of Japan.

  • 天然Wild harvest

  種：Species: キタムラサキウニNorthern sea urchin、エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin

• メキシコMexico

  メキシコMexicoバハ・カリフォルニアBaja California

  Baja California

  2005年に統計へ現れて以降、急速に伸びた産地。2015年には4,206トンで世界の約1割を占めた。A fishery that appears in the statistics from 2005 and grew fast — 4,206 t in 2015, about a tenth of the world total in that dataset.

  • 天然Wild harvest
  • 日本へ送っているExports to Japan

  種：Species: アメリカオオキタムラサキウニRed sea urchin、アメリカムラサキウニPurple sea urchin

• ノルウェーNorway

  ノルウェーNorway北部沿岸the northern coast

  北部沿岸ではグリーンウニの食害でコンブ林が広範囲に失われたと報告されており、その除去と商品化を結びつける事業が試みられている。Wide stretches of kelp forest along the northern coast have been reported lost to green urchin grazing, and ventures now try to link removal with a saleable product.

  • 再生に関わるRegenerative
  • 磯焼け対策Barren control

  種：Species: エゾバフンウニ属グリーンウニGreen sea urchin、ヨーロッパオオウニEuropean edible sea urchin

• ニュージーランドNew Zealand

  ニュージーランド｜マールボロ・サウンズNew Zealand — Marlborough SoundsSUR 7ASUR 7A

  Marlborough Sounds

  商業漁獲が集中する4海域のひとつ。One of the four areas where commercial kina catch is concentrated.

  • 天然Wild harvest
  • 漁獲枠で管理Quota managed

  種：Species: キナ（ニュージーランドウニ）Kina

• ニュージーランドNew Zealand

  ニュージーランド｜北島北東部New Zealand — north-east of the North IslandSUR 1A・1BSUR 1A & 1B

  Aotearoa — kina

  漁獲枠が「マオリの慣習漁業」「遊漁」「商業」に明示的に分けられている点が独特。2023/24年の設定では SUR 1A の総枠172トンのうち慣習65トン・遊漁65トン・商業40トン、SUR 1B は総枠324トンのうち慣習90トン・遊漁90トン・商業140トン。誰のための資源かを数字で決めている例。What is distinctive here is that the catch limit is split explicitly between customary Māori take, recreational take and commercial quota. For 2023/24, SUR 1A's 172 t total was 65 t customary, 65 t recreational and 40 t commercial; SUR 1B's 324 t was 90 t, 90 t and 140 t. Who the resource is for is settled in numbers.

  • 天然Wild harvest
  • 漁獲枠で管理Quota managed
  • 先住民の取り分があるCustomary share

  種：Species: キナ（ニュージーランドウニ）Kina

• ペルーPeru

  ペルーPeru南部沿岸southern coast

  Costa sur del Perú

  フンボルト海流の冷たい海。日本向けの生鮮生殖巣の供給国として、1999年の15トンから2001年の86トンへ急に伸びた時期がある（1998年は5トン）。The cold water of the Humboldt Current. As a supplier of fresh roe to Japan, Peru rose sharply from 15 t in 1999 to 86 t in 2001, having been just 5 t in 1998.

  • 天然Wild harvest
  • 日本へ送っているExports to Japan

  種：Species: チリウニChilean sea urchin

• フィリピンPhilippines

  フィリピンPhilippinesビサヤ諸島the Visayas

  1970年代から統計に現れる小さな産地。1995年には466トンまで伸びたあと縮小し、2015年は140トン。資源が一度崩れると戻りにくいことが数字に残っている。A small fishery visible in the statistics since the 1970s. It rose to 466 t in 1995, then shrank to 140 t by 2015 — a record, in numbers, of how hard it is to come back.

  • 天然Wild harvest

  種：Species: シラヒゲウニCollector urchin

• ロシアRussia

  ロシア｜沿海地方Russia — Primoryeピョートル大帝湾Peter the Great Gulf

  Приморский край

  日本と同じ2種がとれる海。日本の「活ウニ」輸入はほとんどがロシア産で、2016年は7,978トンだった。日本の食卓に乗るウニの相当部分が、この海から生きたまま運ばれている。The same two species as northern Japan. Almost all of Japan's live sea urchin imports come from Russia — 7,978 t in 2016. A large share of the uni on Japanese tables arrives alive from this sea.

  • 天然Wild harvest
  • 日本へ送っているExports to Japan
  • 生きたまま運ぶShipped live

  種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin

• ロシアRussia

  ロシアRussiaサハリン・千島列島Sakhalin and the Kuril Islands

  Сахалинская область

  北海道の海と地続きの生態系。海流も昆布も種も、根室海峡をはさんで連続している。Ecologically continuous with Hokkaido — the same current, the same kelp, the same species across the Nemuro Strait.

  • 天然Wild harvest

  種：Species: エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin、キタムラサキウニNorthern sea urchin、オオバフンウニNorthern rock urchin

• アメリカUnited States

  アメリカUnited Statesカリフォルニア州California

  米国のウニ漁は1970年代初め、日本市場に生殖巣を供給する目的でカリフォルニアで始まった。2015年の水揚げは3,677トンで米国最大。「ロサンゼルスから出荷されるウニは日本の輸入市場で最上とされる」とNOAAの報告書は書いている。The U.S. fishery began here in the early 1970s to supply roe to Japan. California landed 3,677 t in 2015, the largest in the country; NOAA notes that roe shipped from Los Angeles is considered the best in Japan's import market.

  • 天然Wild harvest
  • 日本へ送っているExports to Japan

  種：Species: アメリカオオキタムラサキウニRed sea urchin、アメリカムラサキウニPurple sea urchin

• アメリカUnited States

  アメリカUnited Statesメイン州Maine

  • 旬 Season 1月・2月・3月・10月・11月・12月Jan, Feb, Mar, Oct, Nov, Dec

  米国大西洋岸で唯一の商業ウニ漁。2015年の水揚げは805トン。日米の漁期がずれている（日本は春〜夏、米国は秋〜春）ことが、そのまま輸出の理由になっている。The only commercial urchin fishery on the U.S. Atlantic coast; 805 t in 2015. Japanese and American peak seasons are opposite — spring–summer against autumn–spring — which is precisely why the trade works.

  • 天然Wild harvest
  • 日本へ送っているExports to Japan
  • 解禁日で管理Managed by open days
  • 旬の盛りPeak season
  • 冬が旬Winter season

  種：Species: エゾバフンウニ属グリーンウニGreen sea urchin

• アメリカUnited States

  アメリカUnited Statesオレゴン・ワシントン州Oregon and Washington

  2015年の水揚げはワシントン326トン・オレゴン203トン。In 2015 Washington landed 326 t and Oregon 203 t.

  • 天然Wild harvest

  種：Species: アメリカオオキタムラサキウニRed sea urchin、アメリカムラサキウニPurple sea urchin、エゾバフンウニ属グリーンウニGreen sea urchin

• アメリカUnited States

  アメリカ｜アラスカ州United States南東部Southeast Alaska

  ラッコの回復とウニ資源の関係が最もよく研究されてきた海域のひとつ。捕食者が戻るとウニが減り、ケルプ林が戻る。One of the best-studied seas for the relationship between recovering sea otters and urchin stocks: when the predator returns, the urchins fall and the kelp comes back.

  • 天然Wild harvest

  種：Species: アメリカオオキタムラサキウニRed sea urchin、エゾバフンウニ属グリーンウニGreen sea urchin、オオバフンウニNorthern rock urchin

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