日本Japan
渡島Oshima
函館・南茅部・松前Hakodate, Minamikayabe, Matsumae
一年のうち二度、旬が来る海。冬から春にかけて生のウニが手に入る数少ない産地で、日本の「うにの端境期」を埋めている。A sea with two seasons a year. One of the few Japanese grounds that supplies fresh uni through winter and spring, filling the gap in the national calendar.
この海のことThis sea
- 漁場Grounds
- 函館・戸井、南茅部、松前Hakodate and Toi, Minamikayabe, Matsumae
- 漁獲量Landings
- 953 t （2023年・殻付き重量・農林水産省）(2023, whole in-shell weight, MAFF Japan)
- 天然／養殖Wild or farmed
- 天然Wild
- 漁法Method
- タモ漁・素潜りHand-netting and free-diving
- 主な餌Feed
- 真昆布（がごめ昆布の産地でもある）Ma-kombu; this is also the home of gagome kombu
- 漁期Season
- 1月・2月・3月・4月・5月・6月・7月・8月・12月Jan, Feb, Mar, Apr, May, Jun, Jul, Aug, Dec
北海道ぎょれんは函館の漁期を「6月〜8月、12月〜5月」とし、夏と冬から春の二度、旬を迎えると書いている。日本のウニ産地としては珍しく漁期が長い。Hokkaido Gyoren gives Hakodate two seasons — June to August, and December to May. An unusually long window for a Japanese uni ground.
- 昆布を食べているKelp fed
- 天然Wild harvest
- 漁期が長いLong season
出典：Sources: 令和5年 漁業・養殖業生産統計 海面漁業の部 2-(2) 大海区都道府県振興局別 魚種別漁獲量Statistics on Fishery and Aquaculture Production 2023 — marine capture, catch by species and prefecture、北海道ぎょれん「北海道産ウニの旬カレンダー＆産地別の味わい」Hokkaido Gyoren — season calendar and regional character of Hokkaido sea urchin
ここにいるウニThe species here
Strongylocentrotidae
エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin
Strongylocentrotus intermedius (A. Agassiz, 1864)
北海道全域と東北北部、サハリン・沿海地方。日本でもっとも高値がつくウニのひとつ。Throughout Hokkaido and northern Tohoku, extending to Sakhalin and the Russian Far East. Commands some of the highest prices in the Japanese market.
キタムラサキウニより小ぶりだが、色が鮮やかで身が濃く、甘みが強いとされる。Smaller than M. nudus but more vividly coloured, with a denser texture and a stronger sweetness.
学名の照合 name checked against WoRMS 513570
Strongylocentrotidae
キタムラサキウニNorthern sea urchin
Mesocentrotus nudus (A. Agassiz, 1864)
日本の東北・北海道から朝鮮半島東岸、ロシア沿海地方まで。日本では北海道と三陸の主力種。Northern Japan (Tohoku and Hokkaido), the east coast of the Korean peninsula and the Russian Far East. One of the two species behind most of Japan's northern harvest.
身が大きく量が取れる。甘みはおだやかで、クリーミーな口あたりという評価が多い。Large gonads with good yield. Usually described as creamy with a gentler, less concentrated sweetness than Ezo-bafun.
学名の照合 name checked against WoRMS 591103 ／ 旧学名syn. Strongylocentrotus nudus