日本Japan
後志Shiribeshi
積丹・小樽・岩内Shakotan, Otaru, Iwanai
「積丹ブルー」と呼ばれる透明度の高い海。太陽の光をたっぷり浴びて育った昆布を食べるウニは、甘みが強く風味が豊かとされる。札幌から日帰りできる距離にあり、夏の解禁が観光の季節そのものになっている。The clear water known as Shakotan Blue. Urchin here feeds on kelp grown in strong sunlight and is described as sweet and full-flavoured. Close enough to Sapporo for a day trip, so the summer opening is itself the tourist season.
この海のことThis sea
- 漁場Grounds
- 積丹半島、小樽、岩内Shakotan Peninsula, Otaru, Iwanai
- 漁獲量Landings
- 362 t （2023年・殻付き重量・農林水産省）(2023, whole in-shell weight, MAFF Japan)
- 天然／養殖Wild or farmed
- 天然Wild
- 漁法Method
- 箱メガネとタモを使う磯舟漁Small-boat hand-netting with a glass-bottomed viewing box
- 主な餌Feed
- 日照の多い浅場で育つ昆布Kelp grown in sunlit shallows
- 漁期Season
- 6月・7月・8月Jun, Jul, Aug
北海道ぎょれんは積丹半島の旬を6月〜8月としている。Hokkaido Gyoren gives June to August for the Shakotan Peninsula.
- 昆布を食べているKelp fed
- 天然Wild harvest
- 旬の盛りPeak season
出典：Sources: 令和5年 漁業・養殖業生産統計 海面漁業の部 2-(2) 大海区都道府県振興局別 魚種別漁獲量Statistics on Fishery and Aquaculture Production 2023 — marine capture, catch by species and prefecture、北海道ぎょれん「北海道産ウニの旬カレンダー＆産地別の味わい」Hokkaido Gyoren — season calendar and regional character of Hokkaido sea urchin
ここにいるウニThe species here
Strongylocentrotidae
エゾバフンウニEzo-bafun sea urchin
Strongylocentrotus intermedius (A. Agassiz, 1864)
北海道全域と東北北部、サハリン・沿海地方。日本でもっとも高値がつくウニのひとつ。Throughout Hokkaido and northern Tohoku, extending to Sakhalin and the Russian Far East. Commands some of the highest prices in the Japanese market.
キタムラサキウニより小ぶりだが、色が鮮やかで身が濃く、甘みが強いとされる。Smaller than M. nudus but more vividly coloured, with a denser texture and a stronger sweetness.
学名の照合 name checked against WoRMS 513570
Strongylocentrotidae
キタムラサキウニNorthern sea urchin
Mesocentrotus nudus (A. Agassiz, 1864)
日本の東北・北海道から朝鮮半島東岸、ロシア沿海地方まで。日本では北海道と三陸の主力種。Northern Japan (Tohoku and Hokkaido), the east coast of the Korean peninsula and the Russian Far East. One of the two species behind most of Japan's northern harvest.
身が大きく量が取れる。甘みはおだやかで、クリーミーな口あたりという評価が多い。Large gonads with good yield. Usually described as creamy with a gentler, less concentrated sweetness than Ezo-bafun.
学名の照合 name checked against WoRMS 591103 ／ 旧学名syn. Strongylocentrotus nudus