料理と使い方
皮も、香りも、果汁も。
ひと粒をまるごと使う。そのための入口を3つ、用意しました。
写真: cyclonebill / CC BY-SA 2.0
このページの使い方の例は、編集部による提案です。掲載店舗の実際のメニューを紹介するものではありません。
皮を活かす
皮の香りまで、料理の主役に。
レモンの香りの多くは、黄色や緑の表皮にあります。JAひろしまの資料では、せとだエコレモン®は特別栽培認証を受け、防カビ剤・ワックス不使用と紹介されています。削る、むく、漬ける、煮る。皮を使う料理を考えるときの手がかりになるレモンです。1
編集部の提案
- 焼き魚、カルパッチョ、パスタの仕上げにゼストをひと削り
- 皮の砂糖漬け(ピール)を焼き菓子やチョコレートに
- 皮ごと塩に漬ける塩レモンを、煮込みや和え物に
- 皮ごと薄切りにして、はちみつ漬けやマーマレードに
- カクテルの上で皮をひねるツイスト
- 使う前に流水で洗い、水気をふき取ります。
- 削るのは色のついた表面だけ。白いわたは苦みが出ます。
- ゼストは削りたてがいちばん香ります。提供の直前に。
香りを活かす
青い香りは、秋のごちそう。
10〜12月のグリーンレモンは、JAひろしまが「香りがとってもいい」と紹介する早摘みの実。酸味はすっきりとして、香りが前に出ます。料理にもう一歩の輪郭がほしいとき、火を止めたあと、皿の上で。10
編集部の提案
- 生牡蠣、白身の刺身、塩で食べる天ぷらにひと搾り
- ジントニック、ハイボール、サワーにグリーンの輪切り
- 焼いた肉、揚げ物の横に、くし切りを添えて
- 皮を浸したオイルやシロップで、香りだけを移す
- 香りは熱で飛びやすいので、加熱の最後か、仕上げに。
- グリーンとイエローでは香りの印象がちがいます。季節で使い分けを。
果汁を活かす
冬から春、果汁はたっぷり。
1〜5月のイエローレモンは、木で熟して果汁をたくわえた実。JAひろしまの資料によれば、熟すにつれて酸味はまろやかになり、甘さも増してきます。量を使う仕込みに向く季節です。910
編集部の提案
- レモンバターソース、ヴィネグレット、ポン酢
- レモンタルト、レモンカード、レモンケーキ
- レモネード、レモンスカッシュ、レモンサワー
- 魚介や鶏肉のマリネ、鍋ものの仕上げ
- 搾る前に常温に戻し、手のひらで軽く転がすと搾りやすくなります。
- 果汁を搾ったあとの皮も、ゼストやシロップに使えます。
編集部の提案
寿司・和食
白身、イカ、貝に、塩とひと搾り。酢のものや椀の吸い口に、皮をひとひら。
香りのグリーン/皮
氷の上の生牡蠣とレモン。
編集部の提案
魚介
生牡蠣、カルパッチョ、焼き魚、フリット。レモンがいちばん得意とする相手です。
グリーンもイエローも
魚のソテーに、くし切りのレモン。
編集部の提案
洋食
カツレツやフライの横に、ムニエルのバターソースに、サラダのドレッシングに。
果汁のイエロー
メレンゲをのせた小さなレモンタルト。
編集部の提案
菓子・パン
タルト、レモンケーキ、ピール入りの生地。皮ごと使えることが、味の幅になります。
果汁のイエロー/皮
レモンの皮のツイストを添えたカクテル。
編集部の提案
バー・カクテル
ツイスト、スライス、フレッシュの果汁。グラスの上の香りが、最初のひと口をつくります。
香りのグリーン/皮
炭酸水のなかのレモンの輪切り。
編集部の提案
ドリンク・カフェ
レモネード、レモンスカッシュ、はちみつレモン。輪切りの見た目もごちそうです。
果汁のイエロー皮も料理に使えますか。
JAひろしまの資料では、せとだエコレモン®は広島県の特別栽培農産物認証を受け、防カビ剤・ワックス不使用と紹介されています。皮を使う料理をお考えの場合は、ご相談の際にその旨をお伝えください。お届けできる区分をご案内します。1
「特別栽培」は、無農薬や有機と同じですか。
ちがいます。特別栽培農産物は、化学合成農薬の使用回数と化学肥料の窒素成分量を、その地域の慣行の5割以下に減らして育てた農産物です。農薬を使わないという意味ではなく、有機JAS認証とも別の制度です。2
グリーンレモンとイエローレモンは別の品種ですか。
いいえ。同じレモンを早く摘んだものがグリーン、木で熟させたものがイエローです。グリーンは香りとすっきりした酸味、イエローは果汁の多さとまろやかな酸味が持ち味です。10
一年じゅう手に入りますか。
産地では、露地(10〜5月)、ハウス、貯蔵を組み合わせて、夏にも出荷できる体制を整えています。ただし時期や数量は年によって変わります。いつも採れたてという意味ではありません。ご希望の時期をお知らせください。91213
夏の貯蔵レモンは冷凍ですか。
いいえ。1〜2月に収穫したレモンを鮮度保持フィルムで1個ずつ包み、冷蔵で保ったものです。13
使う前にどう洗えばよいですか。
流水でやさしくこすり洗いし、水気をふき取ってからお使いください。
保存の方法と日持ちは。
乾燥を避けて冷蔵するのが基本です。日持ちは収穫時期や状態で変わるため、お届けの際に目安をご案内します。
サイズや規格は選べますか。価格は。
規格、荷姿、価格、最小ご注文量は、時期と用途によって変わります。用途と数量の目安をうかがったうえでご案内します。
海外へ送ってもらえますか。
海外からのご相談もお受けしています。輸出の可否と条件は国や時期ごとに確認が必要なため、まずはお問い合わせください。
