SETODA LEMONせとだレモン
English お店で使うレモンを相談する
瀬戸内海を背にした枝のレモン

SETODA LEMON

瀬戸内の⁠光を、
ひと粒に。

世界のレモンから、せとだの農園へ。香り、季節、料理、そして作り手をたどる。

お店で使うレモンを相談するせとだを⁠知る
写真: J-Catalyst 写真: J-Catalyst

世界のレモンを知る⁠ほど、
せとだが気に⁠なる。

アマルフィの段々畑、シチリアの冬、カリフォルニアの乾いた光。レモンは土地ごとに、香りも、皮の厚みも、食べられ方もちがいます。その地図のなかに、日本の瀬戸内海に浮かぶ小さな島を置いてみてください。広島県尾道市瀬戸田町。皮まで料理に使うために育てられてきたレモンが、ここにあります。

枝に下がる緑のレモン(逆光) 写真: Revital Salomon / CC BY-SA 3.0
色づく前の、緑のレモン。

いまのレモン · 10月

10月。グリーンレモンの季節が始まりました。

露地のレモンは5月に花をつけ、10月から収穫が始まります。色づく前に摘むのがグリーンレモン。JAひろしまの資料は、その持ち味を「さわやかな香りとスッキリとした酸味」と伝えています。皮を削って仕上げに、ひと⁠搾りして食前の一杯に。秋の入口にふさわしい、青い香りです。910

露地グリーンレモン
10〜12月
持ち味
香りとすっきりした酸味
この⁠あと
1月からイエローレモン

販売時期はJAひろしまの資料による目安です。実際の供給はお問い合わせください。

更新日 2026-10-05

季節のカレンダーを見る

世界から、せとだへ

地図をたどると、ひとつの島に⁠着く。

アマルフィ海岸ソレント半島とカプリ島シラクーザエトナ山麓の海岸メッシーナのイオニア海岸ロッカ・インペリアーレガルガーノ半島マントンムルシアペロポネソス半島とクレタ島エルデムリモロッコカリフォルニアメキシコトゥクマンチリ中部ブラジル南アフリカオーストラリア安岳アッサム
  1. 海から見たアマルフィの町。右の斜面にレモンの段々畑 写真: Falk2 / CC BY-SA 4.0
    海から見たアマルフィの町。背後の斜面に段々畑が刻まれています。
    01

    世界

    地中海、北米、南米。産地ごとの品種と食文化をめぐる。

    世界のレモン
  2. 因島・白滝山から見おろす瀬戸内の島々と畑 写真: Japanexperterna.se / CC BY-SA 3.0
    因島・白滝山から見る瀬戸内の⁠島々。
    02

    日本

    国産レモンは年に約1万トン。その半分近くが広島県で実ります。6

    日本のレモン
  3. 多々羅大橋と手前の斜面の柑橘畑 写真: nimame / CC BY 2.0
    斜面の柑橘畑と⁠多々羅大橋。
    03

    広島・瀬戸内

    温暖で雨の少ない瀬戸内海の島々が、レモンの畑になりました。

    広島のレモン
  4. 多々羅大橋から見た生口島。海沿いの道と斜面の柑橘畑 写真: redlegsfan21 / CC BY-SA 2.0
    多々羅大橋から見た生口島。海沿いの道と、斜面の柑橘畑。
    04

    尾道・瀬戸田

    生口島と高根島。斜面と海と⁠光がそろう、ふたつの⁠島へ。14

    せとだを⁠知る

せとだを選ぶ理由

料理人に伝えたい、5つの⁠こと。

01
細く切ったレモンの皮(ゼスト)とフェンネルの芽 写真: cyclonebill / CC BY-SA 2.0
細く切ったレモンの⁠皮。

皮の香りまで、料理の主役に。

果汁だけでなく、ゼスト、砂糖漬け、ソース、カクテルのツイストまで。皮を使う料理のために選べるレモンです。

根拠JAひろしまの資料では、せとだエコレモン®は広島県の特別栽培農産物認証を受け、防カビ剤・ワックス不使用と紹介されています。1

料理へのヒント(編集部の提案)仕上げにゼストをひと削り。香りは皮にあります。

皮の使い方を⁠見る
02
収穫かごいっぱいのレモン 写真: J-Catalyst
摘みとったばかりのレモン。瀬戸田。

減らす努力を、積み重ねて。

化学合成農薬と化学肥料を地域の慣行の5割以下に。広島県の認証を受けた特別栽培と、GAPへの取組が続いています。

根拠特別栽培農産物の認証は平成20年(2008年)から。令和8年度は120戸が取り組んでいます。235

料理へのヒント(編集部の提案)「特別栽培」は有機や無農薬とは別の制度です。お客様への説明にも正確な言葉を。

栽培について⁠読む
03
同じ木になる緑のレモンと黄色いレモン 写真: Kolforn / CC BY-SA 4.0
同じ木に、緑の実と⁠黄色い実。

香りのグリーン、果汁のイエロー。

同じ木の実が、秋は青く香り、冬から春は黄色く熟して果汁をたくわえます。季節で選ぶ楽しみがあります。

根拠JAひろしまは、香りと⁠酸味を求めるならグリーン、果汁を求めるならイエローをすすめています。10

料理へのヒント(編集部の提案)秋のカクテルにはグリーンの皮を。冬の菓子とソースにはイエローの果汁を。

季節のカレンダーを見る
04
生口島、多々羅大橋へ上る自転車道と実のなった柑橘畑 写真: Fabimaru / CC BY-SA 4.0
生口島、多々羅大橋へ上る自転車道と柑橘畑。

一年を通して、産地とつながる。

秋から春は露地、夏はハウスと⁠貯蔵。3つの方法をつないで、国産レモンが途切れやすい季節にも届ける体制があります。

根拠貯蔵レモンは1〜2月の収穫分を1個ずつ鮮度保持フィルムで包み、冷蔵で夏まで保ちます。1213

料理へのヒント(編集部の提案)通年のメニューに使うときは、季節ごとの切り替えを一緒に計画できます。

届け方を⁠見る
05
レモンを収穫する生産者 写真: J-Catalyst
レモンを収穫する生産者。瀬戸田。

作り手の受賞と、料理人の⁠現場。

生産者グループは農林水産祭で天皇杯を受賞。銀座、仙台、福岡の店でせとだレモンが使われ、料理人が産地を訪ねる交流も続いています。

根拠天皇杯の受賞者は「せとだエコレモングループ」(令和5年度・第62回農林水産祭園芸部門)⁠。使用店舗は2026年10月5日にJ-Catalystが確認。1924

料理へのヒント(編集部の提案)産地の訪問や、店での紹介のしかたもご相談ください。

使用店舗を⁠見る

料理と⁠飲み物

ひと粒で、皿の景色が変わる。

寿司、魚介、洋食、菓子、カクテル。使い方の入口を、編集部の提案と⁠してまとめました。

編集部の⁠提案

寿司・⁠和食

香りのグリーン/皮

焼き目をつけたメレンゲの小さなレモンタルト(寄り) 写真: claralieu / CC BY 2.0
メレンゲをのせた小さなレモンタルト。

編集部の⁠提案

菓子・⁠パン

果汁のイエロー/皮

料理と使い方を⁠見る

使用店舗

銀座の店で、仙台と⁠福岡で。

寿司、洋食、日本料理、バー、ホテル。13の店と施設でせとだレモンが使われています。

13
  1. 銀座みかわや東京・⁠銀座
  2. 銀座寿司幸本店東京・⁠銀座
  3. BAR DINING MARUGO東京・⁠銀座
  4. 銀座酒場MARUICHI東京・⁠新橋
  5. 銀座酒場GINZA SAKA BAR東京・⁠銀座
  6. 牡蠣Bar東京・⁠銀座
  7. 銀座スイス東京・⁠銀座
  8. 鮨かねみつ東京・⁠銀座
  9. でですけ東京・⁠銀座
  10. 銀座むつかり東京・⁠銀座
  11. ホーカスポーカス永田町東京・永田町
  12. ウェスティンホテル仙台宮城・⁠仙台
  13. 銀座酒場マルダイ⁠大名福岡
使用店舗を⁠見るこれまでのフェアと⁠歩み
海へ下る斜面のレモン畑 写真: J-Catalyst
海へ向かって下る斜面のレモン畑。瀬戸田。

産地だより 2026.10.05

銀座の料理人たちと、レモンの⁠畑へ。

J-Catalystは銀座の料理飲食業組合の皆さんを瀬戸田へ案内し、レモン狩りと、JAひろしまの訪問を行いました。25

訪問の記録を⁠読む

公式資料と⁠研究

根拠を、たどれるように。

このサイトの数字と⁠説明は、JAひろしまの資料、国と⁠県の統計、J-Catalystの確認にもとづいています。どの文がどの資料によるのかを、出典のページで公開しています。

4,659t

広島県の収穫量(令和5年産)6

48%

全国に占める広島県の⁠割合6

1,864t

瀬戸田町の収穫量(令和5年産)7

120戸

エコレモンに取り組む生産者(令和8年度)3

公式資料と出典を⁠見る

J-Catalyst

産地と料理人のあいだに⁠立つ。

J-Catalystは、日本の食とエンタメを世界につなぐ会社です。JAひろしまのせとだレモンを、料理店、バー、ホテル、菓子店へ。産地の背景と⁠一緒に届け、料理人と作り手が出会う場をつくっています。

J-Catalystの役割

SETODA LEMON

お店で使うレモンを、相談する。

料理、ドリンク、菓子、加工原料。用途と⁠時期をうかがい、産地とつなぎます。まずはお気軽にご連絡ください。

沼﨑 宏祥(ぬまざき・ひろよし)
J-Catalyst/東日本放送

メールで相談する 電話で相談する⁠ 080-8608-5446

平日 10:00〜17:00(日本時間)